Bezé roláda kávová
Bez lepku Bez sóji
Ingredience
Na roládový plát
Na kávový krém
Dále budeme potřebovat
Bezlepkové ingredience Adveni obsažené v receptu
Pracovní postup
Pokud jste již vyzkoušeli bezé roládu malinovou, víte, že práce se sušenými bílky nám dává velmi zajímavé tvůrčí možnosti. V tomto receptu tekutinu nahradíme kávou a řeknu Vám, je to super! Káva v plátu rolády, káva v krému, káva jako dekorace, káva k dezertu, … Ta chuť a ta vůně… Když ji miluješ, není co řešit. :-)
Autory receptu jsou Adveni – roládový plát a krém podle Míšy Landové – Víkendové pečení
Důležité pokyny na úvod
- Ingredience odvažujeme přesně, i jednotky gramů hrají roli.
- Teplotu kávy, se kterou smícháme směs PAVLOVA & MERINGUE (tzv. BÍLÁ) měříme kuchyňským teploměrem. Správná teplota je 50–55 °C.
- Bez kuchyňského robota se neobejdeme, ruční šlehač nestačí.
- Každá trouba peče jinak. Je tedy zapotřebí pečení roládového plátu stále kontrolovat a čas si případně přizpůsobit.
Příprava roládového plátu
Do čisté mísy od robota přesně odvážíme směs PAVLOVA & MERINGUE (tzv. BÍLÁ) a přidáme uvařenou kávu o teplotě 50–55 °C. Promícháme.
Tuto směs vyšleháme v robotu s použitím balónové metly na střední rychlost do pevného sněhu.
Do vyšlehaného pevného sněhu silikonovou stěrkou jemně vmícháme mleté lískové oříšky.
Plech vyložíme pečícím papírem. Těsto rozetřeme na pečící papír do vyšší vrstvy. Stejnoměrně urovnáme cukrářskou kartou.
Dáme péct do trouby vyhřáté na 200 °C na 8–10 minut.
Mezitím si připravíme čistý arch pečícího papíru lehce posypaný moučkovým cukrem, na který upečený roládový plát ihned povytažení z trouby překlopíme. Necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně sejmeme pečící papír z plátu.
Příprava krému
Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kávu a nalijeme ji na bílou čokoládu.
Necháme chvilku odstát, pak vymícháme do hladka.
Celou směs promixujeme tyčovým mixérem a dáme do lednice alespoň na 8 hodin vychladit.
Dokončení
K vychlazenému základu pro krém přidáme tři lžíce mascarpone a vyšleháme společně do pevného krému.
Část krému si necháme stranou na finální zdobení.
Zbytek krému rozetřeme na vychladlý roládový plát.
Pomocí pečícího papíru roládu stočíme, lehce utahujeme.
Roládu zabalenou do papíru dáme na několik hodin vychladit do lednice.
Pak dozdobíme krémem, který jsme si nechali stranou.
