Makové uzlíky

V míse smícháme směs BREADS & BAGUETTES (tzv. MODRÁ), sůl, cukr, droždí, chia semínka. Přilijeme vodu a kysané podmáslí a hněteme minimálně 5 minut ideálně ručním hnětačem nebo v robotu. Vznikne nám těsto, které bude hladké, o něco řidší než těsto na chléb.

Těsto přikryjeme igelitem a necháme na teplém místě kynout cca 45 až 60 minut. Těsto musí viditelně zvětšit objem a při lehkém dotyku na povrchu by nemělo lepit.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, kde jej zpracujeme pomocí stěrky tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Tento postup několikrát zopakujeme.

Propracované těsto rozdělíme na 8 stejně velkých dílků. Z každého dílku vyválíme tenký váleček, který přehneme na polovinu a smotáme. Smotaný váleček stočíme do uzlíku. Uzlíky klademe na plech vyložený pečícím papírem. „Zastříkneme“ je vodou z rozprašovače, přikryjeme igelitem a necháme ještě cca 15 minut kynout. Pozor, uzlíky igelitem přikryjeme tak, aby se jich nedotýkal a nelepil se na ně.

Troubu rozpálíme na maximum, na spodní rošt umístíme „starý“ plech.

Vykynuté uzlíky znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vydatně posypeme mákem a vložíme opatrně do rozpálené trouby. Do „starého“ plechu na spodním roštu vlijeme cca 0,5 litru horké vody. Troubu rychle zavřeme, aby nám neunikla pára, která se v ní díky horké vodě vytvoří. POZOR, ať vás vzniklá pára neopaří. (Pokud máte parní troubu, postupujte tak, jak jste zvyklí.)

Na maximum pečeme 10 minut.

Následně troubu vyvětráme, uzlíky znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vyndáme „starý“ plech a teplotu v troubě snížíme na 200 °C. Dopékáme cca 30 minut do tmavě zlaté barvy.

Upečené uzlíky přendáme na mřížku, kde je necháme vychladnout.

Z výše uvedených ingrediencí připravíme 8 uzlíků.