Fríský rebelský perník

Tato dobrota je inspirována populárním žitným perníkem, který je podáván ke snídani v Nizozemí. Původ má v holandské provincii Frísko. Ano, přesně té, odkud pochází slavní fríští koně – původní chladnokrevníci zušlechtění orientální krví. Dá se říct, že Fríský perník je také takový „kříženec“. A sice rustikálního tmavého chleba s buchtou jedinečné chuti. Naše bezlepková varianta je k nerozeznání od originálu. Kandovaná kůra, kandovaný zázvor, perníkové koření a med spolu s pevnou celozrnnou chutí REBELA utváří mistrovské dílo dokonale sehraného orchestru. Holanďané Fríský perník obvykle servírují s máslem. Inspirováno Stanley Ginsbergem, The Rye Baker: Friese Kruidkoek.

Nejdříve si připravíme sirup. Svaříme tmavý cukr, med, melasu a vodu. Uvařený sirup doplníme vodou tak, abychom měli celkem 400 ml, promícháme.

Smícháme suché ingredience: směs REBEL, prášek do pečiva, sodu, sůl, perníkové koření, kandovanou pomerančovou a citronovou kůru, kandovaný zázvor. Přilijeme 400 ml sirupu a připravíme „lité“ těsto.

Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy.

Pečeme 75 minut na 160 °C, pak opatrně vyklopíme z formy a dopékáme ještě 15 minut bez formy.

Necháme vychladnout. Zabalíme do alobalu.

Perník zabalený v alobalu necháme uležet minimálně přes noc, nejlépe však 1–2 týdny (právě čas umožní všem ingrediencím se plně rozvinout v úžasnou chuť).

Krájíme na tenké plátky a podáváme s máslem.

Líbíl se Vám tento rebelský recept? Stáhněte si celou Rebelskou kuchařku.