Svatomartinské ořechové rohlíčky (bez droždí)
Bez lepku Bez vajec Bez sóji
Ingredience
Na ořechovou náplň
Bezlepkové ingredience Adveni obsažené v receptu
Pracovní postup
Svatomartinské rohlíčky se pečou, jak jinak, v období svátku sv. Martina. Nazývají se také martiny, roháče, rohy, zahýbáky, vandrovnice a také martinské podkovy. Do podkovy se tvarovaly údajně podle podkovy koně, na kterém přijel sv. Martin. Plnily se povidly, mákem, perníkem, ořechy a také mrkví. Podle českých obrozeneckých historiků měly tvarem připomínat růžky Baccha, boha vína a opilství, do jehož svátku položila církev i svátek sv. Martina a pekaři tak začali péct pečivo podobné těmto růžkům. Při náboženských svátcích ostatně bylo běžné bohům obětovat pečivo, které znázorňovalo je samotné nebo některý z jejich atributů. Podle dalšího zdroje měly martinské rohlíky připomínat starověký rok k pití, který byl z býka obětovaného sv. Martinu, křesťanskému patronu pastýřů a stád.
Nejprve si připravíme ořechovou náplň. V míse smícháme mleté ořechy s cukrem, vanilkovým extraktem a bílkem. Vznikne tužší a lepivá jednolitá hmota.
V jiné, větší míse (ideálně od robota) smícháme směs DONUTS & CROISSANTS (tzv. ZELENÁ), prášek do pečiva, špetku soli a cukr. Přidáme žloutek, olej a tvaroh a hněteme do hladka cca 5 minut. Vznikne nám těsto, které vůbec nelepí.
Těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na poloviny. Z každé poloviny vyválíme kruh, který rádýlkem rozdělíme na 8 trojúhelníků.
Na širší konec každého trojúhelníku klademe kávovou lžičkou ořechovou náplň, lehce zahneme rohy směrem dovnitř, aby nám náplň nevytekla při pečení, a smotáme k užšímu konci jako rohlíček. Můžeme lehce zahnout do „podkovy“. Hotové rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem.
Troubu rozpálíme na 200 °C.
Před pečením potřeme všechny rohlíčky rozšlehaným vajíčkem a vložíme do rozpálené trouby.
Pečeme 20 až 25 minut do zlatova. Ještě teplé posypeme moučkovým cukrem.
Doba pečení je pouze informativní, je třeba postupovat dle zkušeností s vlastní troubou.
Z výše uvedených ingrediencí připravíme 16 kusů rohlíčků.