Ravioly a další plněné těstoviny
Bez lepku Bez sóji
Ingredience
Na těsto
Ravioly plněné špenátem a ricottou *
Ravioly plněné mletým masem *
Ravioly plněné žampiónovým pyré *
Ravioly plněné batátovým pyré *
Na těsto na kakaové ravioly plněné ricottou a mascarpone
Kakaové ravioly plněné ricottou a mascarpone *
Bezlepkové ingredience Adveni obsažené v receptu
Pracovní postup
Italské těstoviny dělíme na 3 velké skupiny. Na polévkové, neplněné a plněné. Ravioly patří do třetí skupiny stejně jako například tortellini, cappelleti, cannelloni, mezzelune. Jejich názvy se odvíjejí od jejich tvarů. A tak cappelleti připomínají malé kloboučky (od italského capello – klobouk), mezzelune jsou polokruhové (mezzelune – půlměsíce), tortellini mají tvar kroužku – prstýnku, cannelloni připomínají dutý váleček. Ravioly (ravioli) jsou taštičky ve tvaru čtverečků. Jejich název je odvozen od italského slovesa riavolgere zabalit. Co se týče samotné náplně, ta se odvíjí od regionu. V Římě nejčastěji sestává ze sýru ricotta, špenátu, muškátového oříšku a černého pepře. Na Sardii se setkáte s ricottou se strouhanou citrónovou kůrou. Běžná je i náplň masová. Jakou zvolíte vy? Inspirujte se výbornými typy od Tescomy níže. Ostatně i jejich tvořítka (formy) na ravioly a menší ravioliny jsou výborným pomocníkem pro rychlou přípravu tohoto tradičního italského pokrmu. Pokud je ale nemáte, nevadí, vystačíme i s rádýlkem. A pokud vaše ravioly doprovodíte pravým italským vínem, romantická večeře se středomořskou atmosférou může začít. Buon appetito!
Příprava těsta
Vidličkou smícháme směs PASTA & GNOCCHI, sůl a vejce v tužší plastické těsto. Podle potřeby a velikosti vajec dosypeme buď trochu mouky, nebo přidáme maličko vody. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici alespoň hodinu odpočinout. Mezitím si připravíme náplň.
Příprava raviol s pomocí tvořítka z Tescomy
Z těsta vyválíme plát silný cca 1 mm a vykrojíme z něj 2 pásy o rozměrech cca 28 x 12 cm. Jeden pás položíme na pomoučenou formu s nasazenou vykrajovací mřížkou a vytvoříme důlky. Do důlků rozmístíme vychladlou náplň a těsto mezi náplněmi potřeme vodou. Překryjeme druhým pásem těsta a několika tahy válečkem ravioly vykrojíme. Odebereme ořez, zvedneme mřížku a ravioly vyklopíme. Vaříme v osolené vodě ještě 2 minuty poté, co vyplavou na hladinu.
Příprava raviol s pomocí rádýlka
Z těsta vyválíme obdélník silný cca 1 mm a na jednu jeho polovinu poklademe náplň v podobě malých kuliček. Druhou půlku těsta přehneme a první půlku s náplní s ní překryjeme. Okraje stlačíme k sobě. Rádýlkem rozřežeme na jednotlivé ravioly.
Vaříme v osolené vodě ještě 2 minuty poté, co vyplavou na hladinu.
Příprava náplní a podávání dle Tescomy*
Ravioly plněné špenátem a ricottou
Špenát krátce orestujeme na másle, necháme zvadnout a dáme okapat. Okapaný špenát posekáme na jemno a smícháme jej s ricottou a strouhaným parmazánem.
Pokapeme olivovým olejem a posypeme strouhaným parmazánem.
Ravioly plněné mletým masem
Maso orestujeme na oleji s nadrobno nasekanou cibulí, přidáme sušené oregano, strouhaný parmazán, osolíme, opepříme a důkladně promícháme.
Přelijeme rajčatovou omáčkou s bazalkou a česnekem a posypeme strouhaným parmazánem.
Ravioly plněné žampiónovým pyré
Žampióny s cibulí posekáme najemno v mixéru, orestujeme na troše olivového oleje dosucha, do pyré přidáme parmazán a promícháme.
Přelijeme smetanovo-sýrovou omáčkou s parmazánem.
Ravioly plněné batátovým pyré
Batátu oloupeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme ve vodě nebo ve vývaru se špetkou šalvěje doměkka. Šalvěj vyjmeme, batátu scedíme, rozmixujeme, orestujeme na pánvi, dokud se všechna voda neodpaří a do pyré vmícháme lžíci strouhaného parmazánu.
Přelijeme přepuštěným máslem s jemně sekanou šalvějí, zakápneme citronovou šťávou a posypeme strouhaným parmazánem.
Sladké kakaové ravioly plněné ricottou a mascarpone
Smícháme ricottu a mascarpone, přidáme kakao a cukr, vše promícháme a necháme v lednici vychladit.
Podáváme s čokoládovou nebo ovocnou polevou a krájeným ovocem.
Z výše uvedených surovin připravíme těsto na cca 20 větších raviol, nebo 40 malých raviolin.
* Zdroj: Tescoma: recipes ravioli & raviolini
