Pistáciové éclairs s malinovým přelivem

Za francouzskými zákusy éclairs se skrývá opět odpalované těsto, tentokrát ve formě banánků, které jsou plněny nejrůznějšími lahodnými krémy – pistáciovým, malinovým, čokoládovým, … U éclairs hraje důležitou roli zdobení. Překrásně a složitě nazdobené éclairs mohou ve Francii sloužit jako drobná pozornost, kterou návštěva přinese hostiteli. Ve francouzštině éclair znamená doslova záblesk blesku. Podle jedné z teorií byl takto dezert pojmenován kvůli blyštivé polevě, podle jiné za tento název dezert vděčí tomu, že je sněden bleskovou rychlostí. Mohlo to být ale také tím, že jeho krása oslní právě jako tento přírodní úkaz. Původní název byl však zcela jiný a sice pain à la Duchesse – neboli chléb podle vévodkyně a používal se až do roku 1850. Má se za to, že autorem této delikatesy z odpalovaného těsta byl slavný francouzský šéfkuchař Marie-Antoine Carême. Carême byl osobním kuchařem Napoleona Bonaparta a později ruského cara Alexandra a nebyl by to jeho jediný kulinářský vynález. Právě jemu údajně vděčíme za smažené bramborové hranolky, nebo dortík suflé. Pistáciové éclairs s malinovým přelivem z Červené směsi připravila La Teta a zcela jistě by nadchly i mistra Carêma.

Z výše uvedených surovin připravíme cca 15 éclairs.

Příprava těsta a upečení banánků

Vodu se solí a olejem přivedeme k varu a vmícháme směs PASTA & GNOCCHI. Chvíli za stálého míchání prohříváme, dokud se suroviny nespojí a směs z nich neprohřeje. Pak odstavíme z plotny. Necháme lehce vychladnout a zašleháme vajíčka.

Vajíčka můžeme zašlehat postupně po jednom a to ručně, nebo šlehačem. Také můžeme zašlehat všechna vejce naráz tyčovým mixérem (La Teta volí 2. variantu).

Na plech vyložený pečícím papírem stříkáme v jedné vyšší vrstvě banánky a pečeme na 230 °C cca 25 minut. Poté teplotu stáhneme na 200 °C a dopékáme dozlatova. Troubu během pečení neotevíráme! Čas je pouze orientační a je třeba se držet zkušeností s vlastní troubou.

Po vytažení uděláme do každého banánku z boku nožem zářez, aby vyšla pára.

Náplň

Svaříme mléko s vanilkovým pudinkem do husté kaše a okamžitě přetáhneme potravinovou fólií, aby se neutvořil škraloup. Necháme zcela vychladnout.

Do vychladlého pudinku zašleháme máslo, sladidlo, pistáciovou pastu a případně aroma a vyšleháme do hladkého krému.

Poleva

Citronovou šťávu zahustíme cukrem a dobarvíme malinovým práškem.

Dokončení éclairs

Každý banánek podélně rozřízneme.

Vrchní díly namočíme do malinové polevy.

Na spodní díly cukrářským sáčkem nastříkáme pistáciový krém, dozdobíme malinami a přiklopíme vrchním dílem s malinovou polevou.