Olivová rebelská Mantovana

Křupavá kůrka, díky poctivé dávce olivového oleje vláčná střídka, navíc prošpikovaná nasekanými zelenými olivami, a ta vůně… To je chléb původem z Mantovy v italské Lombardii. Podává se s parmskou šunkou nebo suchým salámem, ale výtečný je i samotný. Inspirováno Erikem Treuille & Ursulou Ferigno, Ultimate Bread: Mantovana Olive Oil Bread.

V míse kuchyňského robotu smícháme směs REBEL a Zelenou směs DONUTS & CROISSANTS. Přidáme droždí a sůl. Promícháme. Přilijeme olej a vodu. Pomocí hnětacích háků necháme zpracovávat 5 minut. Vzniklé těsto zakryjeme potravinářskou fólií, aby neoschlo, a necháme na teplém místě kynout cca 45 minut.

Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál a několikrát ho přeložíme. Přidáme na menší kousky nasekané zelené olivy. Těsto zformujeme do bochníku a v ošatce necháme kynout dalších 40 minut.

Troubu předehřejeme na 250 °C a na její dno dáme starý hluboký plech na pečení, na který nalijeme cca 0,5 l vroucí vody. Troubu rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se tam díky vroucí vodě vytvoří. Vykynutý bochník nařízneme, postříkáme vodou. Pečeme 20 minut s párou, poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme ještě cca 30 minut.

Pozor, celková doba pečení se může mírně lišit – v závislosti na typu trouby.

Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí – zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený.

Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“, tzn. znít dutě.

Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.

Líbíl se Vám tento rebelský recept? Stáhněte si celou Rebelskou kuchařku.