Mrkvovo-kaštanové muffiny

Zkoušeli jste někdy mrkvový dort? Je báječný. Jenom ho většinou nikde nemají v bezlepkové variantě. Ale není důvod zoufat. Markéta se s námi podělila o jeden skvělý recept na mrkvové muffiny, které jsou připraveny z přirozeně bezlepkových mouk. Tentokrát k oříškové mouce přidáme také jablečnou, která skvěle doplní chuť mrkve. Muffiny můžete po upečení můžeme ozdobit třeba kaštanovým nebo pomerančovým krémem, fantazie se meze nekladou.

Předehřejte troubu na 180 °C. Ve středně velké misce smícháme spolu kaštanovou, jablečnou a sladkou rýžovou mouku, skořici, vanilku a prášek do pečiva. Ve větší míse ušleháme cukr, máslo a kokosový krém do hladkého krému. Přidáme vejce, podmáslí a vanilku a šleháme. Přideáme nastrouhaný kokos, mrkev, a pomerančovou kůru a dobře promícháme. Postupně vmícháme směs mouk. Naplníme připravené košíčky a pečeme 20–22 minut. Necháme vychladnout na mřížce. Ingredience na krém vyšleháme a ozdobíme jednotlivé muffiny.

Poznámka

Pokud nemáte kaštanové pyré, zkuste do mascarpone přidat trochu pomerančové kůry a šťávy.