Jogurtový rebelský chléb

Tento chléb je od našich sousedů z polského Slezska hned na druhé straně Krkonoš. Používá trik s proležením celozrnné části mouky (původně žita, u nás tedy směsi REBEL) s jogurtem. Výsledný chléb je mírně nakyslý a jemný, takže ho sní i potomek, který jinak „kyselé chleby“ odmítá. Pro tento chléb nemusíte udržovat kvásek, o „oka“ ve struktuře se zde postará droždí. Inspirováno Stanley Ginsbergem, The Rye Baker: Chleb Zakopiański.

Smícháme směs REBEL, jogurt, vodu a droždí a vypracujeme těsto. Zakryjeme ho potravinářskou fólií, aby neoschlo, a při pokojové teplotě ho necháme kynout 8–9 hodin.

Za 8–9 hodin k „1. těstu“ přidáme směs DONUTS & CROISSANTS, sůl, semínka a 225 ml vody. Vypracujeme těsto. Důkladně ho propracujeme na lehce pomoučněném vále, tím se těsto zpevní a jakoby zhoustne. Urovnáme ho do formy nebo ošatky a necháme kynout 1 hodinu.

Troubu předehřejeme na 250 °C a na její dno dáme starý hluboký plech na pečení, na který nalijeme cca 0,5 l vroucí vody. Troubu rychle zavřeme, aby neunikla pára, která se tam díky vroucí vodě vytvoří. Vykynutý bochník pečeme 20 minut s párou, poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní plech, teplotu stáhneme na 200 °C a pečeme ještě cca 30 minut. Pokud jsme bochník pekli ve formě, na závěr ho z formy vyklepneme a pečeme 10 minut bez ní. Tak docílíme pěknou kůrku.

Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce.

Líbíl se Vám tento rebelský recept? Stáhněte si celou Rebelskou kuchařku.