Domácí čerstvé bezlepkové těstoviny

Tato směs byla původně vyvinuta jako náhrada pšeničné mouky s nižším obsahem škrobu, a tedy s vyšším podílem bílkovin. Měla by při vaření nahradit stejný objem pšeničné mouky. Úspěch těsta spočívá v opravdu pudrově jemné rýžové mouce.

Na vále ze směsi a tekutých přísad zaděláme plastické těsto. Nemělo by se lepit na prsty, ale při zmáčknutí kuličky by neměly praskat okraje. Jestli je sušší, okraje placičky se třepí, přidejte trochu vody, osvědčil se mi rozprašovač. Těsto dost rychle vysychá, je tedy dobré ho zpracovávat po částech a zbytek uchovávat v igelitovém sáčku, lehce potřené olejem.

Je možno rozválet na vále a nakrájet lasagne, snese i vylisování ve strojku a rozválení a nařezání ve strojku na nudle.

Těstoviny se vaří krátce! Zavařujeme do osolené vody, menší tvary jsou hotové za 3 minuty, větší za 5 minut. Nejlépe si je vychutnáte v nějaké jednoduché úpravě – s pestem, kvalitním olejem a trochou česneku a sušených sekaných rajčat, nebo nasladko s mákem nebo tvarohem. Je možné i hroudu těsta prolisovat přes struhadlo na noky do vařící vody – dostanete rychlou přílohu ke guláši nebo omáčce.